蜂巢芋角

在港式点心里多数以蒸为主。在油炸里‘芋角’占了很重要的地位。而‘蜂巢’芋角是难度高的点心。要把它做得像鸟巢状看似容易，但做得好却不容易。从选择材料到控制火候样样都不能马虎。

那年在西澳点心店打工时，每次打烊后老板都会把卖剩的点心分给员工们。我天天都盼望他的蜂巢芋角卖不完，好让我打包回家。回国后，在点心食谱里找到蜂巢芋角的食谱，从第一次失败到第三次上手后，吃过的朋友都说‘好吃’。







蜂巢芋角
皮料；
90克 澄面粉， 冲下90克 沸腾的开水 烫熟， 搅匀
少许五香粉
200克 白奶油
20克 幼糖

陷料；
200克 瘦肉 切粒
40克 红萝卜
5瓣 蒜头 切小粒状
1粒 大葱 切小粒状
20克 冷冻青豆
少许 炒过的芝麻

调味料；
100克 水加
2茶匙 糖
1茶匙 盐
2大匙 壕油
1大匙 麻油
3茶匙黍粉水

做法；
1。 皮料部份。把芋头蒸熟，趁热拌入幼糖及五香粉搓烂成泥，再将搅匀的澄面团揉至光滑，一小块一小块拌入芋泥一起搓匀，再将白奶油搓揉成团。置入冰箱冷藏30分钟。

2。 陷料部份。将瘦肉烫滚水备用。起锅烧2大匙的食油，将蒜头及大葱炒香，加入瘦肉和红萝卜炒匀，再加入冷冻青豆和调味料拌炒至熟。加入黍粉水勾芡，起锅前洒上芝麻拌匀。

3。 将冷冻过的芋泥团搓成条状，分成每份约25克的小团。按扁成小圆形包入陷料，合上捏密封口。

4。 烧热一锅油至150度，放入芋角炸成金黄色。捞起沥干油即可。


小贴士；
- 烫熟澄面粉的水一定要用沸腾的开水，否则它会影响芋角的脆度。

- 一般家庭采用的油锅炸芋角时一次不要炸超过5个，而且油要够多，这样炸出来的芋角才会漂亮。

- 从网上找到的食品热量资料。 芋角1件(113卡路里)白饭1碗(263卡路里)白粥1碗(88卡路里)，怕肥者要小 心，别过量。