锅 贴

不管在哪里。是餐馆，是路边，在国内,在国外。只要是给我看到餐单里有皮包馅的‘锅贴’，‘煎饺’，‘生煎包’，‘尼泊尔momo’，日本Yaki Gyoza','意大利Gnocchi'。 。 。 我不会放过，一定点来吃。

众多种类中，最喜欢的还是锅贴。众多口味中，最喜欢的是牛肉锅贴，韭菜锅贴，荠菜锅贴。最让我怀念的是在墨尔本High Street靠近Preston Market的‘上海点心店’的牛肉锅贴和荠菜锅贴。那年在它对面看到店外贴着‘即叫即包即蒸’的贴子，让我狂喜的不顾一切越过马路，还差点被车撞到。我自己一人可以吃掉12粒的牛肉锅贴和15粒的荠菜锅贴。我妹妹旅游尼泊尔12天吃掉白多粒尼泊尔momo。我妈时不时也想念日本的Yaki Gyoza。可想而知我们是多么的喜欢锅贴。

以前不会做饺皮，只能买超市冷冻装，而且家附近超市也买不到，很不方便。再说买便装没挑战又没文化。到后来在食谱里给我发现到，原来饺皮和水晶饺皮的做法是一样的，同样都要用热滚水烫熟它。只是饺皮用面粉而水晶饺皮是用澄面粉。最近一次过会做很多放到冰箱冷冻库里收藏，爽爽就煎几粒当着正餐吃，再配嫩姜和浙江醋，噢。 。 太美妙了。 。









锅 贴

馅皮用料；
2 1/2杯 普通面粉
1/2杯 滚水
1/3杯 冷水
少许 盐

馅料；
1块 鸡胸肉
1小碗 虾仁
8-10片 包菜
150克 韭菜
2汤匙 黍粉
1cm 姜
2汤匙 炒香蒜米
2茶匙 盐
少许 胡椒
5-6汤匙 水

酱料 ；
嫩姜丝
浙江醋


馅皮做法；
面粉匀分二等份，一份用滚水拌匀，一份用冷水拌匀。之后把二份合一再加入盐搓匀，用湿布盖上30分钟。

馅料做法；
把包菜烫烧水后挤掉多于水份。韭菜洗净沫干或晒干切粗粒。鸡胸肉，虾仁与嫩姜一起剁烂。把全部材料放入大碗里，加入其余的调味料拌匀，放入冰箱半小时。

取出粉团，搓成长条状，分成25粒，搓成小圆球，用木棍桿成圆扁形，包入适量的馅料。然后对摺，用大母指和食指，从一端开始，一边打摺，一边捏合堆上。

下两大匙油在平底锅，无需等油烧热，排入锅贴，用猛火把锅贴底部煎微黄，加入粟粉水盖过锅贴后加盖焖烧一分钟，再转小火焖烧3-4分钟，至到水烧干为止。将锅贴反扣在碟，既可。配上酱料一起吃。

桂花扎

桂花扎是广州名菜。这是我在新加坡电视节目里学到的一道料理。做法容易食材也不难找，只是要把瘦肉片成薄片有点考功夫，但可以托买肉佬代劳。






桂花扎
材料；
一块约4寸 4寸 瘦肉
一条2尺长绳子
2粒 咸蛋黄
1条 腊肠

腌料；
4汤匙 生抽
1茶匙 老抽
1汤匙 毫油
4汤匙 糖
少许 盐
1 1/2汤匙 蜜糖
1 1/2汤匙 玫瑰露

做法；
1。 将全部腌料放在塑胶盒里搅匀，然后把瘦肉片拌入，用腌料把整片瘦肉沫匀，盖上盒盖放入冰箱腌至半天或隔夜更入味。

2。 预热烤箱180度。咸蛋黄按平备用。把腌过的瘦肉放在平面的叠子或沾板上摆平，把咸蛋黄摆上在把腊肠放上。双手用力如卷寿司似的牢牢扎紧，用绳子梆它放在烤盘上。

3。 把烤箱调至160度，把桂花扎送入烤箱烤20分钟，取出切片， 盛盘即可。


小贴士；
- 把腌剩的腌料汁，倒入锅起火煮至滚开。可以淋在切好的桂花扎或当着沾酱配它。

蜂巢芋角

在港式点心里多数以蒸为主。在油炸里‘芋角’占了很重要的地位。而‘蜂巢’芋角是难度高的点心。要把它做得像鸟巢状看似容易，但做得好却不容易。从选择材料到控制火候样样都不能马虎。

那年在西澳点心店打工时，每次打烊后老板都会把卖剩的点心分给员工们。我天天都盼望他的蜂巢芋角卖不完，好让我打包回家。回国后，在点心食谱里找到蜂巢芋角的食谱，从第一次失败到第三次上手后，吃过的朋友都说‘好吃’。







蜂巢芋角
皮料；
90克 澄面粉， 冲下90克 沸腾的开水 烫熟， 搅匀
少许五香粉
200克 白奶油
20克 幼糖

陷料；
200克 瘦肉 切粒
40克 红萝卜
5瓣 蒜头 切小粒状
1粒 大葱 切小粒状
20克 冷冻青豆
少许 炒过的芝麻

调味料；
100克 水加
2茶匙 糖
1茶匙 盐
2大匙 壕油
1大匙 麻油
3茶匙黍粉水

做法；
1。 皮料部份。把芋头蒸熟，趁热拌入幼糖及五香粉搓烂成泥，再将搅匀的澄面团揉至光滑，一小块一小块拌入芋泥一起搓匀，再将白奶油搓揉成团。置入冰箱冷藏30分钟。

2。 陷料部份。将瘦肉烫滚水备用。起锅烧2大匙的食油，将蒜头及大葱炒香，加入瘦肉和红萝卜炒匀，再加入冷冻青豆和调味料拌炒至熟。加入黍粉水勾芡，起锅前洒上芝麻拌匀。

3。 将冷冻过的芋泥团搓成条状，分成每份约25克的小团。按扁成小圆形包入陷料，合上捏密封口。

4。 烧热一锅油至150度，放入芋角炸成金黄色。捞起沥干油即可。


小贴士；
- 烫熟澄面粉的水一定要用沸腾的开水，否则它会影响芋角的脆度。

- 一般家庭采用的油锅炸芋角时一次不要炸超过5个，而且油要够多，这样炸出来的芋角才会漂亮。

- 从网上找到的食品热量资料。 芋角1件(113卡路里)白饭1碗(263卡路里)白粥1碗(88卡路里)，怕肥者要小 心，别过量。

海鲜蒸荷叶饭

下午路过瓜拉古楼，转去港口碰运气。 果然有鱼船靠岸，随便买了还能动的五只大小不一花蟹， 马币四块半。买了三公斤用来掩鱼的新鲜小鱼，每公斤马币一块。 。 。 。 回程到朋友的淹咸鸦蛋店买了咸鸦蛋，再去印度邻居要了两片荷花叶。今晚亲自下厨煮海鲜蒸荷叶饭 。

这里每公斤中虾马币十七 块，十几只的中型濑尿虾马币五， 虾米每公斤马币三十五， 冷冻濑尿虾马币十五块一包。小花枝马币两块一包 。 。

这里海鲜便宜又新鲜，我们每两个星期去那里办一次货。’筑地鱼市场’一句精典名言‘just from the sea’ 在这里也可用上它。

这个季节去瓜拉古楼是最佳时机，可以三五好友租一艘鱼船出海观候鸟。这里是季候鸟的其中一个栖息地，有时还可看到老鹰在空中盘旋 。





海鲜蒸荷叶饭

材料；
1杯 白米
12只 中/大 虾
2只 大花蟹 / 3只 中/小花蟹
2粒 咸蛋黄
2片 荷叶
1小块 姜
1把 葱
5-6瓣 蒜茸
调味料；
1汤匙 绍兴酒
少许 胡椒
少许 麻油

做法；

1。 把白米洗净煮熟备用。咸蛋黄蒸熟。
2。 荷叶洗净，把一片荷叶放在蒸笼备用。花蟹洗净切小块及虾洗净备用。
3。 把葱白和葱青分开切成葱段备用。切4-5片姜，其余的墨成姜汁，把花蟹，虾，姜和绍兴酒拌匀腌10-15分钟。
4。 起锅烧2大匙食油爆香蒜茸和葱白，接着把咸蛋黄一起炒匀，再把白饭放进来一起炒最后洒上胡椒粉。
5。 把炒饭盛在备有荷叶的蒸笼里，把花蟹和虾摆在炒饭上面，再把葱青段和姜片洒在上面，把另一片荷叶盖在上面。
6。 把蒸笼下锅大火蒸15分钟，即可。

小贴士；
- 白米煮稍微硬点。在蒸时，白饭吸了海鲜汁后硬度就刚刚好。
- 把另一片荷叶盖上是避免蒸气滴进饭里。

我 的 书 房

从 小 岛 回 来 第 一 件 事 就 是 收 拾 书 房 。 离 家 近 两 年 ，一 些 书 本 ， 工 作 有 具 ， 收 藏 品 ，不 翼 而 飞 。 把 楼 上 的 客 庭 腾 出 来 当 工 作 室 兼 书 房 。楼 梯 上 到 一 半 就 可 以 一 目 了 然 看尽 我 的 书 房， 没 有 房 门 没 有 隐 私 ， 东 西 失 踪 也 不 奇 怪 。

添 加廉 价 书 橱，从 新 分 门 别 类 把 食 谱 ， 旅 游 ， 建 筑 ， 设 计 ， 小 说 ， 散 文 书 籍 排 放 到 书 架 上。 摆 些 旅 游 纪 念 品 让 书 房 增 添 异 国 味 。 把 每 本 书 都 有 ‘家 ’的 感 觉 ， 妹 妹 说 很 像 图书 馆 ， 她 要 当 图 书 馆 管 理 员 。

只 要 不 出 门 ，多 数 时 间 都 混 在 这 小小 的 空 间 里 。工 作 及 消 闲 都 在 这 里 度 过 。 喜 欢 在 这 里 画 图 ，上 网 ， 看 书 ，书 法 ， 睡 觉， 听 歌 ，发 呆 。 偶 尔 还 可 以 打 麻 将 。 。 。最 喜 欢 夜 晚 点 亮 微 黄 的 落 地 灯，开 着 动 听 C D ，躺 在 地 板 发 呆 或 趴 网 聊 天 。

替 人 装 修 和 设 计 过 无 数 书 房 和 办 公 室 。 但 自 己 的 书 橱 却 用 廉 价 书 橱。 把 旧 屋 拆 回来 的 吊 橱 当 橱 柜 放 文 件 。 3‘x3’日 式 蹋 蹋 米 桌 是 从 妹 妹 工 厂 搬 回 来 的 货 柜 木 板，再 请我 的 木 匠 工 人 帮 我 钉 做 ，当 咖 啡 茶 几 又 可 当 麻 将 桌 又 可 写 书 法 ， 上 网 用 。长 方 形 松木 画 板 桌 是 二 哥 澳 洲 求 学 后 带 回 来 的 二 手 货 。 这 些 家 私 前 后 花 不 到 我 马 币 300块， 怪 不 得 朋 友 说 我 的 家 没 什 么 装 修 和 设 计。 这 就 像 买 鱼 佬 不 吃 鳕 鱼 ， 修 车 佬 没 驾 宝马 的 道 理 是 一 样 的 。